Biscotti con Gocce di Cioccolato e Farina di Avena è una ricetta originale di Ivy Moscucci (sono io!) per biscotti con gocce di cioccolato, naturalmente senza glutine, senza zucchero raffinato e a basso indice e carico glicemico. Tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta sono biologici e integrali. E’ stata studiata per creare biscotti friabili e golosi per ogni momento della giornata (sì, anche dopo cena!).
Ricetta Senza Glutine (Naturalmente) | Senza Latticini* | Senza Zucchero Raffinato | Vegetariana
Ho parlato con Ines, mia sorella, ieri al telefono. Giurava di aver scoperto il Santo Graal delle creme per il viso, che trasforma la sua pelle da delicata e secca a morbida e liscia, come la porcellana. Nonostante avesse speso più di ottanta euro per questa pomata a base di ingredienti biologici e naturali, diceva che valeva ogni centesimo. Non potevo non confidarle che io, invece, nonostante usassi creme biologiche e di marche famose (disponibili anche presso i supermercati del biologico) vedevo, ultimamente, il mio viso un po’ rilassato e con i pori dilatati. Mi ha subito rimproverato: “Nooo, se non cambi immediatamente la crema ti ritroverai, tra pochi anni, con il viso disidratato di una vecchia signora.”
Ingredienti
Per circa 14 biscotti grandi oppure 28 piccoli: (clicca sugli ingredienti evidenziati per scoprire dove reperirli) *ricetta aggiornata il 19/12/2016
- 175 g farina di avena integrale
- fiocchi di avena integrale, se ridotti a farina sono un'alternativa la farina di avena integrale
- 5 g lievito chimico naturale, vedi pagina 34 del mio libro DolceSenza Zucchero
- 1 pizzico sale marino integrale fino
- 85 g zucchero di cocco
- xilitolo di betulla, alternativa allo zucchero di cocco
- 85 g ghee, burro chiarificato a temperatura ambiente
- 1 baccello di vaniglia, i semi
- 1 uova
- 125 g cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
tritate grossolanamente
Istruzioni
- Trita il cioccolato, aiutandoti con un coltello, in pezzi più o meno grandi.
- Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con la carta da forno.
- Unisci tutti gli ingredienti, nell' ordine in cui appaiono nella ricetta.
- Amalgama bene e crea le palline, aiutandoti con due cucchiai o un cucchiaio da gelato.
- Disponi su carta da forno e schiaccia con la mano, leggermente.
- Cuoci per circa 10 minuti o finché non saranno più scuri ai lati.
Nutrition
Sinceramente preoccupata, sono uscita in giro per la mia cittadina in cerca della crema (ordinarla online significava aspettare ancora; e se domani mi fossi svegliata con il viso pieno di rughe senza più la possibilità di tornare indietro?) tanto calorosamente raccomandata. Mentre passeggiavo continuavo a sentire l’odore dei miei cappelli e dei miei vestiti. Profumavano di biscotti appena sfornati. Non riuscivo a smettere di chiedermi se, dai tempi in cui facevo la professionista vestita di tutto punto, truccata a dovere e con indosso un profumo costoso non mi fossi, all’improvviso, trasformata in una fornaia con il viso spento!
Rientrando a casa, ho trovato Luca felice e di buon umore, come sempre: “Amore, questi biscotti sono da dieci.” E poi, masticando il biscotto con gocce di cioccolato intero: “E tu profumi di qualcosa di buono, che profumo è ?“. “Il profumo di casa”, ho risposto sorridendo mentre continuavo, con viso illuminato, a raccontare cos’altro avevo usato per preparare questa nuova ricetta, così semplice, ma così appagante. In un attimo avevo recuperato tutte le mie sicurezze.
Ormai fare i biscotti casalinghi senza zucchero raffinato in meno di quindici minuti (il tempo che cuociono nel forno non conta, ma sono altri dieci minuti che uso per mettere a posto la cucina) sporcando una sola ciotola è diventato d’obbligo. Poco impegno e massima resa. Circa una decina di biscotti grandi, sazianti e golosi. Oltre che intensamente profumati, come insegna l’esperienza personale.
La novità tra i miei ingredienti è la farina di avena integrale senza glutine. Sì, l’avena è un cereale naturalmente senza glutine che purtroppo, in Italia, viene pesantemente processato durante la lavorazione. La AIC (Associazione Italiana Celiachia), sul suo sito, dichiara che “La maggior parte dei celiaci può inserire l’avena nella propria dieta senza effetti negativi per la salute.” (rif: il sito della AIC). Tuttavia, per essere sicuri nel caso di una intolleranza importante, ora che è possibile, è sempre meglio prendere l’avena certificata senza glutine. Io, per esempio, compro la farina di avena integrale senza le certificazioni, ma uso i fiocchi di avena integrale senza glutine che riduco in farina.
La farina di avena integrale è ricca di proteine (17g per 100g di prodotto) di ottima qualità, di fibre (11g su 100g di prodotto), ha un indice glicemico basso (se integrale) di 35 e per mantenere il carico glicemico al di sotto di 10 (valore massimo per non sbilanciare la glicemia) la quantità a porzione ideale è di circa 50g. La buona notizia è che un biscotto con gocce di cioccolato e farina di avena (che tra un po’ assaggerai) contiene circa 14g di farina di avena integrale, quindi potresti mangiarti per merenda o colazione fino a 3 di questi biscotti interi! Io mi fermo a un biscotto e mezzo ma forse tu hai più fame e appetito di me.
Carico glicemico dei Biscotti con Gocce di Cioccolato e Farina di Avena
Il carico glicemico di 1 biscotto (c. 30 g) è 5 e i suoi effetti sulla glicemia non sono indifferenti nel caso di una persona che ha il diabete. Detto questo, questo biscotto va benissimo nel caso di un’attività fisica intensa. Per le persone che hanno un’alimentazione a base di alimenti freschi, integrali e biologici, questi biscotti sono una golosità concessa. Anzi! Sono un’ottima fonte di manganese (oltre 31% di RGR in un solo biscotto) e buona fonte di rame, fosforo, magnesio e ferro. (fonte: calcolo dei valori nutrizionali con NutriCalc Plus).
Ciao Ivy! Questi biscotti sono meravigliosi, oramai non vivo più senza! La prima volta l’ho fatto identico al tuo, ma per me è addirittura troppo dolce. Pian piano ho adattato la ricetta ai miei gusti, riducendo lo zucchero di cocco a 70 gr, e poi ho anche cambiato il ghee per olio di cocco (non sono vegana ma cerco comunque di ridurre al massimo il mio consumo di latte e derivati). Una volta ho provato a cambiare lo zucchero di cocco per xilitolo, ma per questi biscotti non è la stessa cosa e se ne sente proprio la mancanza. Comunque vengono sempre buonissimi e la casa si profuma in un modo assurdo!! Grazie per la ricetta!!! :*
Ciao cara! Grazie per il suggerimento, spero possano aiutare qualcun’altro, proverò anche io questa versione con l’olio di cocco. Io avevo anche notato che l’olio di cocco “addolcisce” involontariamente quindi potrebbe essere anche questa la ragione per cui senti meno il bisogno dello zucchero di cocco.
Ciao Ivy! Ho appena sfornato i tuoi biscotti e il profumo in casa è strabiliante!! Nn avevo in casa il ghee ma burro chiarificato prealpi.. Ne ho assaggiato uno, il sapore mi piace ma a mio gusto sono troppo “burrosi”… La mia domanda è se avessi usato il ghee avrebbero avuto lo stesso sapore burroso o è solo x la modifica fatta?! Altrimenti la pox volta mi regolo e ne metto meno😉. Grazie mille x tutte le ricettine sei bravissima! Ciao
Ciao Sara, ho provato questa ricetta nei forni diversi e si comporta in maniera del tutto diversa! Ti consiglio di metterci + 60g di farina di avena la prossima volta. Anche a me è successo che i biscotti erano troppo “unti” in un altro forno. Comunque, è importante che usi il forno preriscaldato e ventilato. Buona serata!
Ciao Ivy, vorrei fare la ricetta per i miei genitori che non possono mangiare troppi grassi, se volessi sostituire il ghee con il burro di mele come hai suggerito a Irene, quanti grammi ne servirebbero? grazie mille
Chiara
Ciao Chiara usa la stessa quantità ;-)
125gr di ghee sono TROPPI , ho dovuto aggiungere il triplo della farina..e poi praticamente 125gr di ghee..una fortuna se pensi che ne esce fuori qualche biscotto! non si può equilibrare con qualcos’altro?
Ciao Irene, per me la ricetta funziona. Se vuoi diminuire il ghee puoi usare al suo posto il burro di mele. Buona serata!
Buongiorno, grazie per la ricetta, ma vorrei chiederti se, al posto del ghee, posso usare la polpa di avocado. Grazie.
Ciao Antonella, non avevo mai provato ma potrebbe funzionare! A presto, Ivy
Grazie Ivy, li ho appena fatti e sono buoni, anche se con un retrogusto leggermente amaro. Ho usato la farina non a dose piena, che ho integrato coi fiocchi piccoli, mezzo avocado e Xilitolo. Ne sono venuti 18. Ora li devo porzionare per la mia fase dieta ( supermetabolismo). Grazie.
Buona dieta allora! Ma il tuo problema per la dieta sono i grassi? Non puoi usare il ghee?
Fatti oggi! Ho dovuto omettere il cioccolato perchè, a mia insaputa, la dispensa era stata saccheggiata. E essendo l’impasto un pò troppo morbido ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di cocco. Ma sono venuti perfetti,e deliziosi! Molto più di qualsiasi biscotto a basso indice glicemico comprato sino ad ora. Ho una domanda. Non sono riuscita a trovare lo zucchero di cocco ma ho trovato lo zucchero di foresta (estratto dalla linfa di Arenga Pinnata). Va bene lo stesso a livello di indice glicemico? Ti ringrazio in anticipo per al risposta
Ciao Noemi! Ottimi suggerimenti grazie 🙂. Si lo zucchero della foresta ha un basso indice glicemico e assomiglia in sapore e consistenza allo zucchero di cocco, solo che secondo me dolcifica di meno. Se ti sei trovata bene, meglio ancora!
Un abbraccio
Ivy, mi puoi indicare se fra le tue fantastiche ricette ce n’è qualcuna di biscotti friabili come quelli commerciali?
Grazie
Se provi ad usare la farina di avena saranno friabili fidati ;-)!
Fatti (con okara di mandorle residua del latte autoprodotto anziché cioccolato): molto molto buoni anche se non friabili, ma hanno troppo burro. Grazie, sanno comunque veramente di buono!
Linda
Grazie Linda, la prossima volta puoi mettere meno ghee perché le mandorle sono già ricche di grasso. Buona serata! Ivy
Ciao Ivy!
Ho fatto proprio stasera questi biscotti, beh complimenti perché sono davvero deliziosi!! Gustosi e friabili, si sciolgono in bocca…davvero buoni buoni. E che profumo in tutta la casa!! Wow li rifarò centinaia di volte, sarà perché adoro la farina d’avena :)
Ho fatto però qualche piccola variazione:
-ho usato ingredienti freddi;
-ho aggiunto un po’ di farina (l’impasto mi sembrava troppo molle!);
-ho diminuito il cioccolato, per me 100 gr sono più che sufficienti :)
-infine ho fatto cuocere per 15 minuti ma questo dipende dal forno!
Per fare delle belle palline lisce nonostante l’impasto un po’ difficile da maneggiare basta bagnarsi un po’ le mani, vengono bellissimi :D
Grazie!!
Quelli con le nocciole ancora non posso farli perché non riesco a trovare da nessuna parte la farina di grano saraceno senza glutine! Ma presto farò anche quelli perché secondo me sono buoni come questi.
Veronica.
Ciao Veronica e grazie per i suggerimenti! Mi piace che hai osato essere creativa e che sono venuti buonissimo, un abbraccio!
Ciao Ivy :)
sabato sera sono rimasta in casa nonostante il carnevale in quanto non ero in forma ed era da quando ho letto la tua ricetta che volevo provarla, quindi, visto che non amo rimanere con le mani in mano ho colto l’occasione per cimentarmi!
Sono stata attenta ad usare esattamente le dosi da te indicate ma una volta in formo i miei biscotti si sono sciolti e uniti tra loro formando un unico impasto. Poco male, a fine cottura (li ho fatti cuocere 5 minuti in più con il forno statico) li ho tagliati e, a parte la forma quadrata, erano davvero buonissimi! I complimenti anche dalla mia cavia…ops…dal mio ragazzo ;)
Ho forse sbagliato il tipo di cottura nel forno?
Ciao Cara, tendono a distendersi un pò quindi di sicuro sarebbe opportuno distenderli. Poi, se li vuoi più croccanti non usare il lievito chimico (nulla di bicarbonato o cremor tartaro) e usa ingredienti freddi dal frigo. Fammi sapere come va!
Ivy ieri ho rifatto questi biscotti e nonostante gli ingredienti (ghee e uovo) erano freddi da frigo si sono distesi ancora e sono diventati molto fini.
Erano buoni e croccanti ma speravo di riuscire a farli uscire più spessi, come i tuoi nelle foto.
Quanti te ne sono venuti? Li hai fatti alti e pochi?
Circa 16 e prima di infornarli ne ho fatte delle palline schiacciandole leggermente :(
Hai usato gli stessi ingredienti? Prova a farne di meno (magari 10 biscotti più alti la prossima volta)
Sì, ho seguito la ricetta alla lettera, ingredienti compresi :)
La prossima volta provo a farne di meno e più alti!
Grazie mille dei consigli, un abbraccio forte
Ciao, si potrebbe utilizzare anche olio di semi? Mantenendo la stessa dose del ghee?
No, purtroppo. L’olio di semi non essendo saturo rimane sempre liquido e i biscotti non vengono bene con l’olio.
ehi ma che belli! se non potessi mangiare il ghee causa intolleranza, con cosa lo posso sostituire?
Ciao Teresa! Potresti usare l’olio extravergine di cocco e poi aspettare, una volta cotti che raffreddino completamente ;-)
Ciao sono Katia ti ringrazio molto per le ricette che crei ogni giorno.
Ti volevo fare una domanda ho notato anche in questa ricetta i grassi sono quasi il doppio rispetto allo zucchero di cocco e utilizzi anche una bella dove di cacao extra fondente, considerando che tendo a ridurre questi tre elementi nelle quantità rispetto a quello che tu indichi ti chiedo se ce un motivo rispetto all’indice glicemico e al rapporto tra gli alimenti e se si cHe rapporto devo rispettare ad esempio di mezzo la quantità di Ghe e di zucchero di cocco e metto al massimo 50 grammi di cioccolato perche li volevo rendere più leggere commetTo un errore rispetto al l’obbiettivo delle ricette che tu proponi ti ringrazio molto
Ho sentito parlare male del l’olio di cocco e dello zucchero tu perché lo usi nelle tue ricette?