Crostata con Crema Vegan al Cocco

11 luglio, 2013 by Ivy 17 Comments

Crostata con crema vegan al cocco è una ricetta con indice glicemico basso, realizzata senza farina di cereali e senza zucchero con ingredienti biologici e naturali. E’ anche senza glutine, vegetariana e paleo.

Fare le crostate è incredibilmente semplice. Una volta che hai superato l’esame di ricette base (come per la crostata e le creme) il resto è solo fantasia e golosità. Ho preparato questa crostata con la crema al cocco e ho faticato un po’ per riuscire a ricreare un gusto che mi soddisfi a pieno. La ricetta base per la crema l’ho trovata nel libro della Pasticceria Naturale anche se ho dovuto modificarla perché per esempio, il Boscarello usa spesso amido di mais come addensante e il malto di mais per dolcificare, che per i diabetici e per chi voglia mantenere tenere sotto controllo la propria glicemia non va assolutamente bene. Inoltre, il mais come la soia è uno dei prodotti più soggetti a sperimentazioni e modifiche genetiche, per cui, no, grazie, preferisco evitare. Io ho aggiunto anche la panna di cocco (100% naturale) per un risultato più cremoso e goloso.

Crostata con Crema al Cocco

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Ingredienti

Per la crema

250g di cocco grattugiato
250ml di latte di cocco
½ bustina (6g) di agar-agar
Stevia in polvere qb
125ml di panna di cocco
25g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao a scaglie, per decorare

Per la crostata

Segui le istruzioni per la ricetta base per la crostata.

Preparazione

Lascia, per circa mezz’ora, il cocco grattugiato nel suo latte, insieme alla stevia per ammorbidirsi e reidratarsi.
In un pentolino, versa questo composto insieme a ½ bustina di agar-agar e riscalda a fuoco basissimo, mescolando continuamente finché non inizia ad addensarsi.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po’ e successivamente, mescola anche la panna di cocco.
Segui le istruzioni per la ricetta base per la crostata.
Versa nella crostata già cotta e decora con qualche scaglia di cioccolato fondente.
Servila fredda.

Note

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P.s anche se è bella da vedere, per motivi pratici è meglio usare la teglia da crostata 😉 invece di questa che ho usato io.

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Silvia

Ciao! Il tuo blog mi piace tantissimo..hai sempre delle idee sfiziose! Ho provato a fare questo dolce, per i miei gusti sa troppo di cocco però la base della crostata e’ ottima (io ho usato la farina di nocciole), la prossima volta tenterò di farcire la crostata con la crema al cioccolato!
- Ivy
  
  Fantastico! Sì, anche con le nocciole è buonissima. E se ci metti la crema al cioccolato…gnam!
Annalisa

mezza bustina di agar agar quanto pesa? Io lo trovo in barattolo puoi dirmi pressapoco la quantità ? Grazie fantastica ivy
- Ivy
  
  credo sono 3g-4g
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manusmile72

Ivy cara, quando parli di panna di cocco intendi montata? o semplicemente il “grasso”che trovo nel latte di cocco quando apro la lattina?
- Ivy
  
  No, intendo la panna di cocco di probios, da comprare già pronta (fatta di latte di cocco e gomma di guar) oppure puoi usare il latte di cocco non light!
  - manusmile72
    
    Perfetto. Usando il latte di cocco non Light uso tutto il latte opp solo la parte grassa? Grazie
    - Ivy
      
      mescola il tutto da non avere la parte grassa e parte acquosa separate e usali tutti!
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Federica

Ciao Ivy,sto facendo la tua torta ma ho un dubbio sulla crema: ho utilizzato un sacchetto da 250 gr di cocco grattugiato e i 250 mil di latte di cocco se li è bevuti tutti ancora prima di lasciarlo a riposo, quindi ciò che ho messo in pentola era già qualcosa di solido mentre dalla descrizione che fai tu (e dalla foto) sembra si tratti di una specie di crema da addensare, ho capito giusto? Oppure ho sbagliato qualcosa? L’impressione che ho avuto, sostanzialmente, è che i il latte di cocco fosse poco, rispetto al cocco grattugiato… Mi aiuti?
Grazie un abbraccio!
Federica
- Ivy
  
  Ciao Federica, in pratica, dovrebbe essere effettivamente già solido. Riscaldarlo serve solo per aggiungere agar-agar che aiuta alla crema a diventare densa, così non si “scioglie” mentre servi le fette. Ma hai aggiunto anche la panna di cocco? Potresti anche non cuocerla, se ti sembra abbastanza densa. Fammi sapere!
  - Federica
    
    Alla fine è venuta fantastica comunque! Diciamo che alla fine ho aggiunto un pò più di latte di cocco e un pò più di panna rispetto a quello che avevi indicato tu ma solo perché avevo paura che fosse troppo solida. In realtà credo che alla fine non fosse necessario e le tue quantità siano ok. Il risultato è stato apprezzato molto da tutti ed a mio avviso è anche digeribilissima! Grazie mille per queste preziose ricette, finalmente dei dolci fantastici che fanno bene!!
    - Ivy
      
      Ciao Fede, mi fa piacere un sacco! Ma poi come con tutto, bisogna un pò prendere la mano :-). Buon fine settimana! Un abbraccio, Ivy
Pingback: Crostata Senza Farina - Ricetta Base | Dolce Senza Zucchero()
izn

Ciao Ivy, per questo dolce si può usare eventualmente lo zucchero di cocco invece della stevia? E quanto ce ne andrebbe secondo te? E poi volevo chiederti, ho letto che lo sciroppo d’agave e quello d’acero vanno bene per i diabetici, è vero o è una sciocchezza?
- Ivy
  
  Ciao! Sì, puoi usare anche lo zucchero di cocco, senza problemi. L’unica cosa è che lo zucchero di cocco colorerà la crema ( lo fa sempre ) quindi invece che bianca sarà color cioccolato. Il motivo per cui ho usato la stevia è solo per motivi estetici e per non caricare troppo la crema. Per i diabetici va bene lo sciroppo di agave ( Ig 15 quindi basso ) ma quello di acero assolutamente no ( è altissimo anche per chi sta dietro la propria linea ;-)). Prossimamente voglio provare un dolce con lo sciroppo di agave nei biscotti, voglio vedere se la cottura lo altera.