Gel di Psillio per Sostituire le Uova: Tutorial passo per passo che spiega come realizzare a casa e facilmente il gel di psillio. Ricetta Naturale e Biologica, Vegan e Con Indice Glicemico Basso
Molte volte mi hanno chiesto come è possibile “veganizzare” alcune delle mie ricette di dolci, ed in particolare come sostituire le uova. I motivi per cui sostituire le uova in alcune ricette possono essere vari: crudisti e vegani non le mangiano per convinzioni etiche, c’è chi è allergico alle uova, qualcuno ha remore nel mangiare uova crude oppure ancora, ci sono persone come me, che, mangiano le uova, ma desiderano darsi una pausa oppure ritengono che in certi dolci e dessert sono superflue. E non da meno, una ragione apparentemente banale: quando ti metti a cucinare e all’ultimo realizzi che sei rimasta senza uova!
Dunque, prima di passare alla spiegazione di come realizzare un semplice gel di psillio, vorrei anche spiegarti che funzione svolge un uovo nelle ricette tradizionali: l’uovo di solito, serve, per legare gli ingredienti (nei biscotti) oppure per far “gonfiare” l’impasto nei dolci morbidi e alti. Nel secondo caso, la soluzione che ti propongo non sarà utile da sola, ma potrai facilmente ovviare al problema grazie all’aggiunta del bicarbonato di sodio e aceto di mele. Ma non aver fretta e non entrare nel panico, se leggi bene l’articolo fino in fondo capirai che in realtà, le cose sono molto più semplici di quelle che sembrano.
Cosa è lo psillio?
Lo Psillio è una pianta (una “erbaccia” spontanea) tipica del Mediterraneo (uno dei supercibi italianissimi – quindi usiamola!!) i cui semi ricordando le pulci, motivo per cui il nome volgare della pianta è “erba delle pulci”. Può arrivare anche a 50cm di altezza e contiene preziosi semi, piccoli, lucidi e marroni. La cosa più peculiare dei semi di psillio è che, in contatto con l’acqua, i semi si gonfiano notevolmente e anche abbastanza velocemente creando un gel (mucillagine) trasparente. Tra i naturopati e praticanti della medicina popolare i semi di psillio (nonché la sua cuticola) vengono utilizzati come rimedio contro la stitichezza. In alcuni casi, addirittura, viene prescritto anche per favorire le feci morbide ed abbondanti (motivo è che i semi di psillio, e quindi il loro “gel”, sono composti da polisaccaridi appartenenti alla categoria delle fibre solubili).
Benefici dello Psillio
Oltre a favorire la regolarità intestinale,
“lo psillio può avere, grazie ai suoi componenti, un effetto lenitivo, antinfiammatorio e protettivo delle mucose intestinali, utile soprattutto nel caso di colon irritabile. Inoltre, le mucillagini dello psillio contribuiscono a ridurre l’assorbimento intestinale dei grassi, del colesterolo – senza modificare però i livelli del colesterolo buono (HDL) – e degli zuccheri, con diminuzione del picco glicemico dopo il pasto. Tutto ciò contribuisce a disintossicare l’organismo e rendere più attivo il metabolismo, con una più veloce eliminazione dell’adipe in eccesso”
(come dicono gli esperti di Riza).
Valori nutrizionali
100g di semi di psillio hanno pochi nutrienti: 2g di carboidrati (composti interamente di fibre), hanno 0% di grassi e presentano tracce di alcuni minerali e vitamine: 0,4mg di ferro e 2mg di sodio.
Ecco dunque come realizzare il tuo gel di semi di psillio:
Ingredienti
- q.b. semi di psillio, Ig 0
- q.b. acqua
Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
Elettrodomestici di cui avrai bisogno:
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Istruzioni
- In una ciottola, versa i semi di psillio e l’acqua naturale.
- Lascia agire almeno un quarto d’ora.
- Appena la massa diventa gelatinosa frulla il tutto insieme.
- Usa subito.
Nutrition
La regola generale è che ti servirà 1 cucchiaino di semi di psillio e 1 cucchiaio di acqua fredda per sostituire un uovo. In queste foto, io ho usato 3 cucchiaini di semi di psillio con 3 cucchiai di acqua.
In una ciottola, versa i semi di psillio e l’acqua naturale (non importa la temperatura: in alcune ricette che ho trovato sul web è indicato che è meglio utilizzare l’acqua tiepida o calda; io ho sempre lavorato (e bene) con l’acqua fredda (foto sotto).
Lascia agire almeno un quarto d’ora. Come vedi, l’acqua e i semi non hanno ancora formato il gel (foto sotto).
Questo è l’aspetto che deve avere il tuo gel: devi sentire e vedere che la massa sta diventando gelatinosa (foto sotto).
Per un effetto a prova di cemento ;-), io frullo il gel dei semi di psillio. Otterrai, in questo modo, una sorta di massa gelatinosa e viscida (parecchio impressionante) che è compatta al tatto. E una volta inserita nell’impasto che vuoi legare, lavorerà per te: unirà tutti i pezzi secchi (foto sotto).
Utilizza il gel così ottenuto in tutte le ricette che vuoi: ricette crudiste, ricette vegane o anche se rimani senza le uova.
Una mia nota: questo gel funziona benissimo per legare ingredienti secchi che non necessitano di lievitazione. Se hai bisogno di sostituire le uova nelle ricette di dolci dove oltre che legare è importante far gonfiare l’impasto, allora aggiungi anche 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (agli ingredienti secchi dell’impasto) e 1 cucchiaio di aceto di mele (agli ingredienti umidi). In questa ricetta puoi capire di cosa sto parlando.
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Ciao Ivy, io ho trovato solo la farina dei semi di psillio, già macinati quindi. Le dosi sono le stesse dei semi interi?
Grazie
ciao Ivy.. scusa….
sono nuova e ti scrivo al volo.. io ho una ricetta di “pane..” dove vengono usati i semini di psillio..ma non li ho a casa..che ci metto? già in ricetta ci stanno i sei di lino… i puoi dare una mano? grazie. vorrei farla se riesco.. guarda te la copio incollo.. così mi sai dire meglio.. grazie mille…
INGREDIENTI
per il pane
1 1/2 cup di fiocchi d’avena (145 g)
1 cup di semi di girasole (130 g)
1/2 cup di semi di lino (80 g)
1/2 cup di nocciole (70 g)
2 cucchiai di semi di chia (19 g)
4 cucchiai di psillio (18 g)
1 cucchiaino di sale himalayano
1 cucchiaino di quattro spezie
3 cucchiai di ghee (26 g)
1 1/2 cup d’acqua (375 ml)
PROCEDIMENTO
Per il pane : mescolo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola ; faccio sciogliere il ghee e lo mescolo nell’acqua. Verso i liquidi nella ciotola e mescolo per bene, finché il tutto risulta umido. Verso l’impasto in uno stampo da plumcake/pane in cassetta (20×10 cm) foderato di carta forno e lo lascio riposare per almeno un paio d’ore sul ripiano della cucina.
Accendo il forno a 175°C. Inforno e faccio cuocere per 20 minuti, dopo di ché lo rimuovo delicatamente dallo stampo e lo faccio cuocere per altri 30-40 minuti direttamente sulla gratella del forno. Busso sul fondo del pane : se suona vuoto è ora di sfornarlo. Lo lascio raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Ciao Emanuela, a me sembra che qui il psillio è la crusca e non i semi. Tuttavia, la puoi sostituire con i semi di lino o i semi di chia oppure 1 uovo. Fammi sapere come ti è venuto il pane!
Ciao Ivy…Bravissima!!!
Scusa se farò una domanda già fatta in mille altre occasioni ma…ho capito che i semi di lino (ne ho una scorta infinita in casa aaargh!) si possono utilizzare nello stesso modo di quelli di psillio (frullo tutto alla fine giusto? Dopo aver ottenuto il gel?) ma hanno anche le stesse proprietà e gli stessi benefici? Per quale motivo tu preferisci i secondi?
Il gel in che modo e per quanto si mantiene?
Grazie davvero!
Ciao Federica, sì, hai ragione si possono usare allo stesso modo. Io preferisco i semi e la crusca di psillio perchè contengono più fibre di semi di lino e perchè legano di più. Il gel lo mantieni nel frigorifero per circa 2-3 giorni. Prego!
sto sperimentando frolle vegane. il burro vegetale è perfetto, mi manca risolvere il problema del tuorlo d’uovo come legante. questo gel di psillio sostituisce il tuorlo o l’albume? grazie mille.
Il psillio lega l’impasto quindi sostituisce l’uovo in quanto tale. Se ti serve dare cremosita’ al gelato per esempio o far gonfiare l’impasto per esempio, ti serve qualcos’altro.
Ho usato ieri la fibra di psillio per addensare l’impasto delle polpette di legumi. Il risultato è stato pazzesco. Generalmente senza uova le polpette di legumi si disfavano facilmente, invece con questa polvere si sono addensate tantissimo, si sono gonfiate e hanno mantenuto oltretutto molto succoso l’interno delle polpette…. Consiglio tantissimo anche io! Bisogna solo non eccedere per il suo alto potere lassativo…
Ciao Dicx, grazie per la testimonianza! Infatti sono ricche di fibre ed aiutano a diminuire l’impatto glicemico. A presto!
Ciao Ivy, ho una curiositá: quando dici di frullare il gel intendi dire che si devono sminuzzare finemente anche i semini di Psillio? Perché io ho provato a frullare il gel ma i semi non ne vogliono sapere di rompersi..ho un tritatutto della kenwood, frullo tutto con quello, mandorle, frutta secca in genere, faccio i tuoi buonissimi pesti..non che mi diano fastidio i semini nei biscotti, era solo per capire meglio come deve essere il risultato finale. Grazie delle risposte e del tuo entusiasmo. Continua così!
No, i semini rimangono interi ma sono del tutto insapore e non si notano neanche nell’impasto ;-). Il fatto di frullarli serve perchè così rilasciano un gel (insieme ad acqua in cui sono stati lasciati ad ammollo).
ciao Ivy, qui dici che il rapporto è 1 cucchiaino di semi o cuticola e 1 cucchiaio di acqua per 1 uovo, nel pdf 1 cucchiaio di semi e 1 cucchiaio di acqua.qual’è il rapporto giusto?grazie! un abbraccio
1:1, quindi pdf devo correggere! Grazie ;-)
oggi l’ho fatto con la cuticola: 1 cucchiaio e 1 di acqua… ho dovuto aggiungere acqua e ho capito che era 1 cucchiaino e 1 cucchiaio :)))) CIAOOOO
Si potrebbe usare nei gelati, per sostituire il bianco d’uovo?
Sai che non lo so…non l’ho mai provato…
Appena posso, se trovo i semi l’ho faccio, e ti faccio sapere.
Ciao Ivy, quindi se ho ben capito anche leggendo gli altri commenti, è simile al gel di semi di lino, e questi due gel (psillio e lino) sono più o meno intercambiabili, giusto o sbagliato?
Grazie amticipatamente
Ciao Francesca, sì…sono simili anche se io mi trovo meglio con i semi di psillio (li trovi facilmente in erboristeria e costano pochissimo)
Ciao Ivy,
e’ vero, lega!
E te che non ci credevi :-)
Grazie Ivy per tutti i tuoi post così preziosi
Di nulla :-)
Ciao Ivy, ho letto che le uova si possono sostituire anche con i semi di lino e credo occorra seguire lo stesso procedimento che hai indicato. Io uso la farina di semi di lino un cucchiaio al posto di un uovo. Ma non so se si possono sostituire più uova perchè comunque il lino ha un sapore un pò troppo marcato…
Ciao Katia, sì per i semi di lino è la stessa cosa (anche macinati ). Io riesco a sostituire fino a 4 uova nella ricetta in cui ci sono anche altri ingredienti. Un abbraccio!