Commenti a: Gel di Psillio per Sostituire le Uova: Come Farlo

Di: Davide Calliera

Davide Calliera — Thu, 19 Nov 2015 18:38:00 +0000

Ho usato ieri la fibra di psillio per addensare l’impasto delle polpette di legumi. Il risultato è stato pazzesco. Generalmente senza uova le polpette di legumi si disfavano facilmente, invece con questa polvere si sono addensate tantissimo, si sono gonfiate e hanno mantenuto oltretutto molto succoso l’interno delle polpette…. Consiglio tantissimo anche io! Bisogna solo non eccedere per il suo alto potere lassativo…

Di: Torta Superfood: Maca, Proteine di Canapa, Semi di Chia e Cacao Crudo

Torta Superfood: Maca, Proteine di Canapa, Semi di Chia e Cacao Crudo — Sat, 25 Oct 2014 11:43:56 +0000

[…] ricetta del gel dei semi di psillio – dove lo psillio può essere sostituito con i semi di chia, leggi qui) e per essere aggiunti praticamente a tutti gli alimenti. In tal modo aiutano a creare una barriera […]

Di: Ivy

Ivy — Tue, 12 Aug 2014 21:37:00 +0000

No, i semini rimangono interi ma sono del tutto insapore e non si notano neanche nell’impasto ;-). Il fatto di frullarli serve perchè così rilasciano un gel (insieme ad acqua in cui sono stati lasciati ad ammollo).

Di: Valentina

Valentina — Tue, 12 Aug 2014 16:42:00 +0000

Ciao Ivy, ho una curiositá: quando dici di frullare il gel intendi dire che si devono sminuzzare finemente anche i semini di Psillio? Perché io ho provato a frullare il gel ma i semi non ne vogliono sapere di rompersi..ho un tritatutto della kenwood, frullo tutto con quello, mandorle, frutta secca in genere, faccio i tuoi buonissimi pesti..non che mi diano fastidio i semini nei biscotti, era solo per capire meglio come deve essere il risultato finale. Grazie delle risposte e del tuo entusiasmo. Continua così!

Di: manusmile72

manusmile72 — Mon, 21 Jul 2014 16:13:00 +0000

oggi l’ho fatto con la cuticola: 1 cucchiaio e 1 di acqua… ho dovuto aggiungere acqua e ho capito che era 1 cucchiaino e 1 cucchiaio :)))) CIAOOOO

Di: Ivy

Ivy — Mon, 21 Jul 2014 13:22:00 +0000

1:1, quindi pdf devo correggere! Grazie 😉

Di: manusmile72

manusmile72 — Mon, 21 Jul 2014 12:58:00 +0000

ciao Ivy, qui dici che il rapporto è 1 cucchiaino di semi o cuticola e 1 cucchiaio di acqua per 1 uovo, nel pdf 1 cucchiaio di semi e 1 cucchiaio di acqua.qual’è il rapporto giusto?grazie! un abbraccio

Di: Pizza con le Zucchine (Senza Farina)| Dolce Senza Zucchero

Pizza con le Zucchine (Senza Farina)| Dolce Senza Zucchero — Wed, 16 Jul 2014 14:02:54 +0000

[…] Come si tiene insieme l’impasto? Ti dirò questo: io ho sperimentato con la farina di semi di lino, farina di mandorle e farina di ceci. Se vuoi un pasto con minor impatto glicemico, allora, evita la farina di ceci. La farina di semi di lino imalpabile è quella, che, per me, aiuta nel modo più assoluto a tenere unito l’impasto assorbendo quasi immediatamente l’acqua delle verdure. Inoltre, io mi sono aiutata con le uova, mentre tu, se vuoi, puoi anche veganizzare la ricetta utilizzando il gel di semi di psillio. […]

Di: I trucchi della cucina light che non offendono il palato

I trucchi della cucina light che non offendono il palato — Mon, 19 May 2014 09:16:12 +0000

[…] Sarà che arriva l’estate, ma il mio fb è pieno di foto di roba cucinata dai miei amici, con commenti del tipo “ho sostituito il burro con l’olio per farla più light” e la foto di una pasta frolla anemica, ovviamente riempita di nutella. Ci sono persone che hanno blog di cucina light in cui sostituiscono lo zucchero il miele, ma poi fanno dolci con trecento grammi di farina 00 e 150 grammi di olio di semi. Ma le trappole di questa finta cucina light non sono solo nel cibo fatto in casa, che anzi è il meno insidioso. Tempo fa una ricerca di Altroconsumo stabilì che alcuni cibi che avevano le etichette light o leggero erano tutto fuorché dietetici. In particolare, l’aggettivo leggero fa sì che la madre coscienziosa compri i cornetti ai cereali di una marca rinomata, credendo siano più sani. O che acquistiamo la marmellata “con i soli zuccheri della frutta”, quando basterebbe leggere le tabelle nutrizionali per scoprire che stranamente ha le stesse calorie della marmellata normale o addirittura una minore percentuale di frutta. Ma torniamo a noi, moderne Nonne Papere. Per sfatare alcuni miti e dipanare le nubi, scrivo alcuni accorgimenti che vi permetteranno di fare una cucina light senza sforzi. CUCINA LIGHT: LE COTTURE Inutile dire che a vapore, bollito, cotto in forno o grigliato sono cotture preferibili al fritto, no? Voi direte, ma il fritto è un’altra cosa. Sono d’accordo. Ma se faceste una impanatura leggera anche per le polpette o la carne al forno, tagliaste le verdure a fette sottili, provate a marinare con yogurt e speize e utilizzaste delle belle teglie con rivestimento antiaderente, cuocendo e poi avendo l’accortezza di fare qualche minuti di grill, il risultato di molti piatti salati sarebbe simile a quelli fritti. Come fare una impanatura più leggera e meno calorica del pan grattato? Eliminate l’uovo. Fate un mix di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo) e secche (rosmarino), aglio e cipolla disidratati e gallette tritate, che essendo soffiate e leggere fanno più volume con meno calorie. Potete mischiare questo nuovo mix al pan grattato in una ciotola e panare fettine di pollo che poi cuocerete in forno per delle finte cotolette, ad esempio, o per rendere più croccanti le crocchette di verdure senza friggerle. CUCINA LIGHT: LE SOSTITUZIONI Imparate questo una buona volta. Al grasso si sostituisce il grasso, agli zuccheri si sostituiscono gli zuccheri, alle uova si sostituiscono composti che possano legare gli ingredienti in qualche altro modo. Partiamo dai grassi. Sostituire il burro con l’olio è inutile, a parte il fatto che risparmiate sul tipo di grassi, vegetali anziché animali. Dal punto di vista calorico però non avete risolto nulla. Provate a sostituire il burro (700 Kcal circa) con la panna fresca (340 Kcal) o in alternativa di soia, per la stessa quantità. Altre alternative che funzionano: lo yogurt intero, meglio se greco. Per i vegetariani va bene lo yogurt di soia; il formaggio spalmabile light, utile ad esempio per torte dove occorre montare il burro, o usarlo freddo per creare volume. L’olio invece non si può sostituire, al limite si può ridurre. In questo senso è ottima la tecnica dello spruzzino, che vi permette di condire i piatti come le verdure grigliate o le insalate senza usare molto olio. C’è bisogno di uno spruzzino di acqua per piante. A seconda delle ricette potete mettere nello spruzzino: una parte di aceto o succo di limone, una parte di olio, tre parti di acqua. Come sostituire gli zuccheri: lo zucchero si può banalmente sostituire con il fruttosio, lo sciroppo d’agave o la stevia per avere un sapore dolce a basso indice glicemico. Notate che la stevia è l’unico ingrediente senza calorie, gli altri due hanno però un maggiore potere dolcificante, per cui le quantità cambiano. In alternativa, per alcune ricette dolci, potete provare a diminuire lo zucchero diminuendo la porzione di un quarto e aggiungendo una mela frullata. Oppure: potete fare ottimi dolci utilizzando la barbabietola, ad esempio per una torta al cioccolato light come quella della blogger di Dimagrisci con Gusto. Come sostituire le uova: a meno che non abbiate problemi gravi di salute o siate vegani, le uova non si sostituiscono. Voi mi direte, e il colesterolo? Ma se in una torta metto tre uova, a meno che voi non la mangiate tutta, una porzione di uovo quanto può contenere? Comunque un trucco c’è. Anziché sostituire in tutto le uova, ad esempio le tre di cui sopra, mettete un albume in più e un tuorlo in meno, ovvero quattro albumi e due uova. Per i dolci, lega molto bene la banana pestata (e vi consente un po’ anche di risparmiare in zucchero), per cui, per dire, su tre uova potete mettere solo un uovo e una grossa banana pestata. La blogger di Dolce Senza ZUcchero consiglia la gelatina di psillio. […]

Di: Barrette Quinoa, Fave di Cacao e Semi Vari | Dolce Senza Zucchero

Barrette Quinoa, Fave di Cacao e Semi Vari | Dolce Senza Zucchero — Sat, 12 Apr 2014 15:36:18 +0000

[…] addensare, io ho utilizzato l‘olio di cocco extravergine, ma tu usa invece il gel di semi di psillio: credo che ti servirà almeno 60g di gel fatto. E’ una ricetta rilassante da fare, perché non […]