Marmellata pere e mandorle (Senza Zucchero e Senza Glutine)

 Marmellata pere e mandorle è una ricetta senza zucchero (dolcificata con stevia), vegan, paleo e a basso indice glicemico

Con l’avvicinarsi delle feste, una delle cose che amo di più è l’idea di avere tutto il tempo che voglio per sperimentare, cucinare e provare le mille idee per le ricette che puntualmente annoto. Così, con un anticipo di circa un mese e complice il mio amato Workshop, dove condividerò alcune ricette per ora segrete, ho iniziato a pensare anche ai regalini da fare (sempre commestibili) ai miei amici e alla famiglia. In fondo, per me, non c’è un modo più gradevole di dimostrare a qualcuno che gli voglio bene che preparargli una torta, dei biscotti oppure una marmellata pere e mandorle.

Ho fatto questa ricetta diverse volte e mi viene sempre buonissima. Le spezie che ho utilizzato sono le mie classiche scelte per profumare e riscaldare come lo zenzero in polvere, i chiodi di garofano e la cannella. Tuttavia, puoi aggiungere anche la buccia grattugiata di limone o arancia, persino le bacche di vaniglia.

Per essere del tutto pignola e precisa, si tratta in realtà di una confettura, in quanto dal 1982, secondo una direttiva dell’Unione Europea (fonte) solo i prodotti a base di agrumi possono essere chiamati marmellate mentre tutte le altre preparazioni spalmabili a base di zucchero e frutta – devono essere indicate con il nome di confettura. Chiarito questo aspetto, io la chiamerò ugualmente marmellata, solo per pura comodità.

Marmellata pere e mandorle (Senza Zucchero)

 

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Ingredienti

Per 2-3 vasetti:

• 1kg di pere
• 1 bicchiere di pectina naturale oppure la buccia e i semi di una mela
• succo di un limone
• 1 cucchiaio di spezie: cannella , chiodi di garofano , zenzero in polvere
• 100g di mandorle tostate
• 1 cucchiaio (20g circa) di farina di mandorle

Preparazione

1. 1. Taglia a pezzi la pera (lascia anche la buccia) e introducila in una pentola, con un bicchiere d'acqua.
2. 2. Aggiungi le spezie, mescola e lascia bollire finchè la frutta non si sia disciolta.
3. 3. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 10 minuti a fuoco basso.
4. 4. Aggiungi la stevia fino ad ottenere il grado di dolcezza che ti piace (circa ¼ di un cucchiaino) se usi questa stevia.
5. 5. Lascia da parte due tre cucchiai e frulla il resto con un frullatore ad immersione.
6. 6. Aggiungi i pezzi più grossi, farina di mandorle e le mandorle tostate e versa nei vasetti sterilizzati.
7. 7. Una volta aperti, conserva nel frigo e consuma entro 4-5 giorni.

Note

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Ho dolcificato la marmellata pere e mandorle con stevia e per addensare ho usato la mia pectina ed il succo di un limone. Come si vede dalla foto, non l’ho del tutto frullata – volutamente, ed ho lasciato in bella vista alcuni pezzi interi di mandorle precedentemente tostati. Il motivo per cui ho tostato le mandorle è perché così evitavo che la mandorla si gonfi nel liquido ed inoltre, ne esaltava il buonissimo gusto di questa preparazione.

Nel caso in cui tu non abbia la pectina pronta, basta che tu aggiunga la buccia e i semi (torsolo) di una o due mele alla cottura delle pere, magari meglio se avvolti in un sacchettino di garza che dopo la cottura potrai estrarre facilmente – altrimenti ti ritroverai con i semi e la buccia di mele sparpagliati in giro nella tua marmellata.

E a proposito dell’indice glicemico? L’indice glicemico della pera cotta è di circa 35, mentre delle mandorle è di 15. Per diminuire l’impatto degli zuccheri naturali presenti nelle pere e nella pectina ho aggiunto 1 cucchiaio di farina di mandorle tritata fine alla marmellata di pere. In questo modo, i grassi e le fibre delle mandorle ridurranno l’impatto sulla glicemia. L’altra idea è quella di aggiungere il cioccolato fuso (con almeno il 70% di cacao e dolcificato con lo zucchero di canna integrale ) gradevolissimo non solo per il palato ma anche per l’apporto di grassi (provenienti dal burro di cacao).

Puoi usare questa marmellata di pere e mandorle, spalmata sul pane proteico e senza farina, sui pancakes, nei biscottini oppure come base per una crostata.