Pane Senza Lievito e Senza Glutine (Ricetta Naturale, Biologica e con IG Basso)

Questa ricetta per Pane Senza Lievito è Senza Glutine, Naturale e Biologica Con Indice Glicemico Basso: mette d’accordo vegani e chi segue la dieta Paleo. Un Pane Senza Lievito Profumato e Gustoso, possibilmente anche RAW (crudo).

Ho impiegato le ultime due settimane a sviluppare una ricetta per un pane senza lievito e senza glutine naturale, biologico, proteico e pieno di fibre e con indice glicemico basso e senza glutine (per vedere le mie ricette di pane soffice, magari ti piacerà questo pane oppure questo, preparato con le zucchine). In questa ricetta, però, non ho usato le uova per far crescere e legare l’impasto, ma ho voluto sperimentare con alcuni ingredienti, noti per la loro capacità di espandersi in contatto con l’acqua. In questo modo ho legato gli ingredienti della ricetta e allo stesso tempo ho aggiunto una notevole quantità di fibre a questo pane senza lievito e senza glutine, amiche del nostro intestino. Le fibre inoltre aiutano a ridurre (e in questo caso eliminare del tutto) il picco glicemico dovuto all’assunzione dei carboidrati. Dunque, non solo un pane proteico e pieno di fibre – ma anche realizzato completamente senza nessun tipo di lievito e alimento con prevalenza di carboidrati. Ho utilizzato al 100% semi e frutta oleosa per creare un favoloso panetto, che anche mangiato da solo o con un po’ di verdure crude o lesse, è già un pasto completo. A differenza dai pani che faccio con la farina di segale integrale o di kamut integrale (non ora, che sono nella fase dei 90 giorni di Solo Cibo Naturale e Biologico), questo pane dura molto di più e ne mangi di meno. Perché? Perché è talmente nutriente che è difficile che ti mangi più di due fette a pasto (io, l’altra sera mi sono mangiata due fette con un po’ di insalata fresca, finocchio fresco e carciofi sott’olio: se vuoi vedere la foto, basta che guardi le mie foto su Instagram).

Questo pane è una novità nella mia cucina, ma è già al primo posto delle ricette indispensabili, così come lo è la mia torta di mele, senza farina e senza zucchero. E’ una ricetta che può essere adattata benissimo anche ai crudisti (per chi ha molta pazienza o è dotato di un essiccatore, tipo questo), anche perché prende ispirazione proprio dai principi della cucina raw (crudista). Basta solo cuocere il pane a 40°, invece che a 175°C,  per il tempo necessario. E’ importante che segui bene la fase di preparazione che prevede il riposo dell’impasto per una notte intera, in modo da legare tutti gli ingredienti, e che utilizzi alcuni ingredienti fondamentali come: i semi di Lino, i semi di chia e i semi di psillio (meglio se li trovi con la crusca). Questi ingredienti sono fondamentali e non li puoi sostituire, mi dispiace. I semi di chia li puoi trovare qui o presso qualsiasi negozio di alimenti biologici, mentre i semi di psillio li trovi anche nelle erboristerie.

La caratteristica di tutti questi preziosi semi è che, in contatto con l’acqua, diventano gelatinosi. Questa “gelatina” a noi servirà per creare un stupendo pane senza lievito, profumatissimo. Un’altra chicca: io ho usato l’olio extravergine del barattolo delle olive taggiasche e anche un po’ di olive e credo che anche questo ha fatto la differenza. Se vuoi mangiare questo pane anche per colazione, non mettercene molto, altrimenti il sapore salato prevarrà. L’odore, di questo pane, se riesco a rendere l’idea è quello della focaccia alle olive.  Assolutamente irresisitibile.

I semi di chia sono particolarmente importanti per il loro apporto di calcio e omega 3 (infatti, sono i semi che contengono la quantità maggiore di questi preziosi acidi grassi essenziali). I semi di psillio sono di solito utilizzati come lassativi, per la loro capacità di assorbire l’acqua fino a 25 volte il loro peso. In questa ricetta li ho inseriti anche per un benefico stimolo per la regolarizzazione intestinale e per l’apporto di fibre insolubili.

E prima di lasciarti con la nuova ricetta, ecco il giorno 9 della nostra sfida dei 90 Giorni di Solo Cibo Biologico e Naturale: martedì sera è arrivata la nostra consueta cassetta settimanale di frutta (3,5kg) e verdura fresca (10kg). Eravamo così entusiasti di vedere queste meravigliose verdure, dopo due settimane in cui mangiavamo di tutto, che la mia cena è stata a base di questo pane e un sacco di verdura cruda! Una goduria…Le verdure di Cortevilla sono le migliori (per me) e non le cambierei per nulla al mondo.  Le verdure sono raccolte fresche la mattina e la sera le ho a casa, direttamente dall’orto. E niente plastica, carta o altro imballaggio inutile. I prezzi? La frutta ha prezzi diversi mentre la verdura ha un costo (eccetto alcune varietà) in media di 2,3€ al kg.

Dunque, la nostra spesa per le verdure e per la frutta fresca biologica (anzi, da agricoltura biodinamica) è di c. 35-40€ a settimana.

Conclusione: La frutta e la verdura fresca biologica è facilmente reperibile perché sono sicura che ovunque tu abiti, c’è almeno un’azienda agricola biologica nei dintorni. In questo caso, non c’è paragone con nessun tipo di ortaggi vendibile nei negozi del biologico oppure al supermercato. Informati.

Pane Senza Lievito e Senza Glutine (Ricetta Naturale, Biologica e con IG Basso)

 

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Ingredienti

• 140g di semi di zucca ( o altri semi come semi di girasole o semi di sesamo )
• 130g di semi di lino (io ho usato semi di lino dorati)
• 60g di mandorle (o noci , o nocciole, o pistacchi)
• 120g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di semi di chia
• 4 cucchiai rasi di semi di psillio (o la loro crusca , che sarebbe ancora meglio)
• sale marino integrale fino , qb.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (io ho usato l’olio in cui erano conservate le olive taggiasche)
• 2 cucchiai di olive nostraline o olive taggiasche sott’olio (opzionale)
• Acqua: circa 300ml

Preparazione

1. 1. Unisci tutti gli ingredienti secchi e incorpora l’acqua.
2. 2. Devi ottenere un impasto molto denso, ma unito, per cui se l’acqua che hai inserito è troppa aggiungi altri semi di lino o farina di mandorle; nel caso opposto, se l’impasto è asciutto aggiungi pian piano altra acqua.
3. 3. Prendi uno stampo da plumcake e ricoprilo con la carta da forno bagnato. Versa l’impasto e compatta bene.
4. 4. Mettilo nel frigorifero per una notte intera (o almeno 8h).
5. 5. Preriscalda il forno a 175°C e inserisci e cuoci per 30 minuti da un lato e 30 minuti dall'altro (a metà cottura devi toglierlo dallo stampo e rovesciarlo)
6. 7. Lascia raffreddare completamente prima di affettare

3.5.3226

Per sapere quali sono le aziende agricole biologiche vicino casa tua, puoi visitare alcuni di questi  siti:

http://www.aiab.it/

http://www.agribioitalia.com/

Ti puoi anche aggregare ai GAS della tua zona, e per sapere dove sono, puoi cliccare qui:

http://www.retegas.org/