Tiramisu Senza Uova, Senza Latticini e Senza Glutine (Vegan)

Tiramisù Senza Uova, Senza Latticini, Senza Glutine, Con Indice Glicemico basso e che mette d’accordo tutti: Ricetta Naturale e Biologica perfetta per le Feste

Ho creato questa versione di Tiramisu Senza Uova (Vegana) per una mia amica che mi verrà a trovare nei giorni di feste, dopo Natale. Abita a Roma e non ci vediamo spesso ed è intollerante alle uova e ai latticini. Volevo sviluppare una ricetta (sua preferita, ma anche nostra) che fosse in linea con quello che tutti possiamo mangiare; oltre ad utilizzare i migliori ingredienti biologici e naturali, doveva essere con indice glicemico basso (che, credimi, è la cosa che desidererai di più se ti dovesse capitare di mangiare spesso i dolci durante le feste: i dolci con indice glicemico basso non appesantiscono il tuo apparato digestivo come succede con dolci tradizionali o anche quelli naturali preparati con ingredienti come il malto, castagne, zucca…), senza uova e senza nessun tipo di latticino. E, chiaro, doveva essere più simile di gusto al tradizionale Tiramisu che tutti avranno assaggiato almeno una volta nella vita.

Grande notizia? Questo dolce è così buono che lo preferisco, sinceramente, rispetto al classico, tradizionale tiramisu fatto con il mascarpone. E’ leggero, gustoso e non riesci a smettere finché la porzione non sia finita. E dopo? Non hai innalzamento della glicemia ed è un perfetto fuori pasto, merenda, colazione (c’è del caffè!), dopo cena, quello che vuoi, insomma. Mette d’accordo tutti: i vegani, i vegetariani, i diabetici, i celiaci, gli intolleranti al latte, a chi non può mangiare le uova, a chi è a dieta, chi ha bisogno di riattivare il metabolismo (come me, per esempio), i nonni e gli anziani che non possono mangiare dolci croccanti per via dei denti (il dolce è morbido e soffice) e bambini. Insomma, esattamente così come dovrebbe fare ogni dolce di festa preparato per gli amici e la famiglia che ami.

Note: questa quantità è sufficiente per 4 porzioni abbondanti oppure 8 mini porzioni. Se usi il burro di cocco, considera anche che le fibre di cocco tenderanno ad asciugare un pò la crema, per cui, se non ti piace, non servire il tiramisu il giorno dopo. Puoi anche omettere la preparazione con il burro di cocco, pertanto, lascia la crema per qualche ora nel frigo prima di servire. L’olio di cocco la farà addensare e sarà più buona. Il pan di spagna usato in questa versione è quello che a me piace di più, ma puoi fare anche una versione tua, più facile, mettendo alla base anche dei biscotti vegan o un’altra torta di tuo gusto e preferenza.

Aggiornamento del 23/12: ho aggiornato la quantità dell’acqua necessaria per fare gelificare i semi di lino (vedi elenco ingredienti): ho anche provato una variante del pan di spagna: invece dello zucchero di cocco, ho usato la stessa quantità dello sciroppo di agave. Non avendo abbastanza panna di cocco per il pan di spagna, ho usato metà panna di cocco metà latte di cocco (parte liquida).

La parte più importante di questa crema è l’estratto naturale di vanigia. Io ho usato l’estratto naturale di vaniglia (ottenuto macerando le bacche nell’alcool purissimo) per cui nel mio tiramisu c’è anche una leggerissima nota di alcool. Se ti piace, prova ad aggiungere, oltre alle bacche, 1 cucchiaino di alcool purissimo, alla crema. Nonostante la panna di cocco e il burro di cocco, questa crema non ha il sapore di cocco! Sa di …. panna di latte! Davvero. Il trucco è l’estratto di vaniglia naturale che rende la panna di cocco (di sapore abbastanza neutrale) favolosa!

Il fatto che sia un “dolce” non significa che questo dessert sia peccaminoso: è altamente proteico e nutriente, come del resto tutte le mie ricette.

Io ho servito il mio Tiramisu senza uova nei bicchieri da vino, per un effetto scenografico, ma tu lo puoi preparare e assemblare anche nei contenitori di vetro più grandi, per un effetto estetico piacevole. Puoi anche usare vasetti trasparenti per creare mini porzioni rustiche, oppure adattare la ricetta allo stile della tua cena o della tua serata.

Mi raccomando per l’aroma della vaniglia: usa per favore, quella naturale e non, per carità, la vanilina! Ti rovinerai la ricetta da tutti i punti di vista: sia nutrizionale, sia a livello del gusto.

Puoi usare la frutta rossa per dare un tocco di colore e gusto neutrale come il melagrano, le bacche di goji o il mirtillo rosso (surgelato).

Buone feste e buon dolce senza zucchero a tutta la tua famiglia!