Torta di Mele con Caramello (Senza Farina)

Torta di mele con caramello è una ricetta naturale e biologica con indice glicemico basso, senza glutine e vegetariana. E’ preparata senza farina e con lo zucchero di cocco.

C’è qualcosa nella torta di mele che “fa casa”. Non so se sia il odore, il fatto che la possono fare tutti oppure il ricordo del gusto di mela che ci riporta all’infanzia. Da quando ho preparato la mia torta di mele (apple pie) con la pasta frolla senza farina, senza glutine e con indice glicemico basso, sono così orgogliosa del mio operato 😉 che ho eletto il connubio tra la farina di mandorle e le mele – matrimonio perfetto.

Un po’, il principio con cui ho approdato alla realizzazione di questa morbida torat di mele con caramello, è simile a tutte le mie torte soffici: combino sempre le uova con la farina di frutta secca (mandorle, nella maggior numero dei casi) e poi gioco con le proporzioni finché non sono soddisfatta del tutto.  Visto che questa torta l’avevo preparata ieri e ancora non avevo le noci di stagione, li ho omesse, ma credo che sarebbero perfette nell’impasto. L’uvetta non la uso mai, né negli strudel (ohhhh, questo sì che devi non-vedo-l’ora di provare, ricetta in arrivo) né qui. Non mi piace e questo già rende l’operazione semplice e poi ha un indice glicemico alto.

Torta di Mele con Caramello

 

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Ingredienti

• 100g di farina di mandorle
• 2 uova
• 60g di ghee (burro chiarificato)
• 60g di zucchero di cocco integrale
• 2 cucchiai di melassa di Gulamerah (melassa di zucchero di cocco)
• un pizzico di sale dell'himalaya fine
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di lievito biologico
• 400g di mele

per il caramello

• 3 cucchiai di melassa di zucchero di cocco

Preparazione

1. Sbuccia e taglia a dadini le mele.
2. Monta i bianchi d’uovo e per il momento lasciali da parte.
3. Monta i gialli dell’uovo con lo zucchero di cocco fino ad ottenere una crema spumosa.
4. Aggiungi il burro ammorbidito e continua a montare. Versa la melassa (opzionale) e mescola.
5. Amalgama, a mano, con la farina di mandorle, il sale, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro e le spezie (cannella, zenzero macinato e la noce moscata).
6. Ora incorpora i bianchi, mescolando delicatamente, dal basso verso alto ( a mano!) per incorporare più aria possibile.
7. Infine, aggiungi le mele.
8. Fodera una tortiera con il bordo estraibile con la carta da forno. Versa il composto e cuoci a 175°C per c. 15 minuti. Fai la prova dello stuzzicadenti dopo i primi 10 minuti (inserisci uno stuzzicadenti nell'impasto: se esce asciutto – la torta è cotta).
9. Per il caramello:
10. Riscalda la melassa sul fuoco dolce, finchè non inizia ad addensarsi. Usa subito.

3.5.3226

Ci sono torte di mele tradizionali in cui le mele sono presenti neanche ad un quarto. Ma non nelle mie! La mia torta di mele (apple pie) è un egregio esempio, ma anche in questa torta di mele con caramello volevo che mordendola, senti la morbidezza del frutto cotto e il leggero croccante di mandorla, ad ogni morso. Per ottenere questo risultato, ho macinato le mandorle da me (ti basta solo un robot da cucina, con la lama ad S oppure un macinacaffè) ed ho realizzato la farina di mandorle in due grammature: più fine e più granulosa. Per ottenere questo risultato ti basta diminuire o allungare il tempo di macinazione.