Torta farina di carrube e pere è un dolce facile, vegan, senza glutine e a basso indice glicemico
Una delle mie prime ricette pubblicate sul blog (nonché molto popolare) fu una torta vegan al cioccolato realizzata con la farina di carrube. Mi avete scritto in tante dicendo che la ricetta non ha avuto sempre un buon successo, questo semplicemente perché io mi ero dimenticata di specificare di che tipo di farina si trattava e la cosa più importante, come ottenere questa farina.
La farina di carrube alla quale mi riferisco è realizzata macinando i baccelli duri e legnosi di questa pianta e non i semi. Questa è una cosa importante da tenere in mente, per questo semplice fatto: il seme è un legume e pertanto è sconsigliato a chi deve evitare i legumi (o chi per esempio segue la dieta paleo) ma anche perché macinando il seme si ottiene una farina molto fine, quasi impalpabile, che viene utilizzata come addensante. Questa farina non va bene per i nostri scopi. Provare a realizzare le mie ricette con la farina di carrube ottenuta dai semi può rivelarsi un’impresa impossibile e un notevole spreco di tempo ed energie (e soldi).
Sulle proprietà benefiche della farina di carruba avevo già parlato in questa ricetta. Pertanto vorrei occuparmi di più su come ottenere una buona farina direttamente dai baccelli e dove puoi trovarli e acquistarli.
COME REALIZZARE A CASA LA FARINA DAL BACCELLO DI CARRUBE
Per realizzare la farina di carrube da sola è necessario disporre dei baccelli interi.
- Se i baccelli sono freschi (per esempio, se li hai raccolti direttamente dall’albero e la polpa è ancora umida) allora li dovresti risciacquare diverse volte sotto acqua corrente.
- Poi, aiutandoti con una pinza, apri il baccello in due per dividere il baccello dai semi. Scarta i semi.
- Asciuga i baccelli in forno a 160°C per circa 15-20 minuti (nella variante crudista e se hai un essiccatore, allora adopera seguendo le istruzioni del tuo macchinario)
- Macina con un tritatutto tipi Girmi o un macina caffè.
Se hai acquistato direttamente i baccelli essiccati allora procedi direttamente con la separazione dei semi e del baccello e poi macina quest’ultimo.
Ingredienti
- 240 g farina di semi di carrube
- 100 g zucchero di cocco
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 240 ml acqua
- 4 g bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaio lievito chimico
- 1 pera
- un pizzico cannella
- 3 cucchiai aceto di mele
Istruzioni
- Fodera il fondo di una tortiera con la carta da forno (diametro 27cm)
- Taglia a spicchi la pera e distribuiscili sul fondo della tortiera.
- Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
- Unisci in un’altra ciotola, tutti gli ingredienti umidi.
- Mescola gli ingredienti secchi con quelli umidi e gira lentamente per amalgamare il tutto.
- Cuoci a 180°C per 40 minuti nel forno statico ( senza ventilazione ).
- Servi la torta rovesciata.
Note
Nutrition
DOVE ACQUISTARE LA FARINA DI POLPA DEL BACCELLO DI CARRUBE:
- Amazon (baccelli di carrube essiccati) 4,29€ per una confezione di 300g +4,90€ spedizione (14,30€/kg)
- Erboristeria Officinalis di Modena (vende anche online) 40€ al kg, vendibili in quantità minime di 100g
- Erbologica 15,50€ per 0,5kg (31€ al kg)
- Erboristerie della tua città
- Parchi della tua città (sopratutto se abiti in Sicilia e a Roma)
Per vedere che aspetto ha il bacello intero e macinato ecco due fotografie di Stefano Giannetti (vedi il suo articolo qui)
La farina di “semi” di carrube è un’addensante ed è di colore chiaro.
La farina di carrube è di colore marrone come il cioccolato,ed è realizzata macinando finemente il baccello privato dei semi.
La puoi acquistare da NaturaSI.
Esatto! :) Grazie Paola!
Ciao, questa ricetta mi è tua entusiamava, ma mi ha delusa. Mi è venuta poco asciutta, ma la cosa peggiore è che L’ l’ho Dovuta cestinare perché “allappa”. Ha il idea di che cosa possa essere successo ?
Ciao Silvia, hai usato la farina di baccelli di carrube o di semi?
Ciao! Io ho acquistato la farina di carrube della marca Rapunzel (Carobpulver). Pensi che non vada bene per realizzare questa ricetta?
No la farina di carrubbe della rapuntzel non va bene, quella e’ di semi di carrubbe, io ho usato la polpa.
ciao Ivy ma la farina di carrube (la polvere intendo) è comunque un buon alimento?vorrei usarla per provare a curare il reflusso gastrico
Potrei usare farina integrale o kamut o farro grazie
ciao sono patrizia ho provato a realizzare molte tue ricette tutte molto buone,a sono una new entry
Cara Patrizia, benvenuta! Mi fa piacere che ti sei trovata bene, a presto! :-)